Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι οι διαφορές μεταξύ των τύπων ελιάς είναι ιδιαίτερα μεγάλες. Μετά από θέρμανση στους 170 βαθμούς Κελσίου για 30 λεπτά, οι πράσινες ελιές εμφάνισαν συγκεντρώσεις ακρυλαμιδίου που κυμαίνονταν από περίπου 7,8 έως 6.300 μικρογραμμάρια ανά κιλό. Αντίθετα, οι φυσικά μαύρες ελιές έφτασαν έως και τα 24.700 μικρογραμμάρια ανά κιλό, ενώ οι βιομηχανικά επεξεργασμένες μαύρες ελιές έως τα 19.900 μικρογραμμάρια ανά κιλό. Οι…
