Οι ουσίες αυτές δημιουργούνται κυρίως κατά τη βιομηχανική επεξεργασία φυτικών ελαίων σε υψηλές θερμοκρασίες, ιδιαίτερα στο στάδιο της αποσμητικοποίησης κατά τη διύλιση. Εντοπίζονται συχνότερα σε προϊόντα που περιέχουν εξευγενισμένα φυτικά έλαια και λιπαρές ύλες, όπως σνακ, πατατάκια, αρτοσκευάσματα, δημητριακά, προϊόντα ζαχαροπλαστικής, βρεφικά τρόφιμα και έτοιμα γεύματα. Η γλυκιδόλη θεωρείται γονοτοξική και καρκινογόνος…
