Πριν από πέντε δεκαετίες, οι κτηνοτρόφοι στην περιοχή Εμίλια-Ρομάνια της
άφηναν τα παράθυρα των στάβλων ανοιχτά τα καλοκαιρινά βράδια για να δροσίζονται τα αγγελάδια. Σήμερα, με τους καύσωνες να σπάνε κάθε ρεκόρ θερμοκρασίας, τα παράθυρα μένουν ανοιχτά όλο το εικοσιτετράωρο, προκειμένου να προστατευθούν τα ζώα και, κατ’ επέκταση, το γάλα που αποτελεί τη βάση της θρυλικής παρμεζάνας.
«Η ακραία ζέστη επηρεάζει τόσο την ποιότητα όσο…