Το μάσημα της τροφής θεωρείται συνήθως ένα απλό, σχεδόν μηχανικό στάδιο πριν από την κατάποση. Ωστόσο, ολοένα περισσότερες έρευνες δείχνουν ότι ο ρόλος του είναι πολύ ευρύτερος: δεν αφορά μόνο την πέψη, αλλά πιθανώς και την εγκεφαλική λειτουργία, τη μνήμη, την προσοχή και τη διαχείριση του στρες.
Η βασική λειτουργία της μάσησης είναι να διασπά την τροφή σε μικρότερα κομμάτια και να την αναμειγνύει με σάλιο, ώστε να μπορεί να…