Αν και οι λάτρεις του ντεκαφεϊνέ μπορεί να διαφωνούν, η καφεΐνη αποτελεί βασικό συστατικό ενός φλιτζανιού καφέ. Η ουσία αυτή είναι εξαιρετικά πικρή, σαν φάρμακο, αλλά ένα φλιτζάνι κανονικού καφέ δεν έχει τέτοια πικράδα. Μια νέα μελέτη επιχειρεί να εξηγήσει γιατί.
Ερευνητική ομάδα που δημοσίευσε τα ευρήματά της στο περιοδικό Journal of Agricultural and Food Chemistry διαπίστωσε ότι η απάντηση μπορεί να βρίσκεται στις αλληλεπιδράσεις της…