Οι ρίζες αυτής της διαδικασίας βρίσκονται στη χημική του σύνθεση. Στον πυρήνα του, το μέλι αποτελείται από δύο κύρια συστατικά: ζάχαρη και νερό. Η ζάχαρη, κυρίως γλυκόζη και φρουκτόζη, διαλύεται στο νερό, δημιουργώντας ένα υπερκορεσμένο διάλυμα. Ωστόσο, αυτή η λεπτή ισορροπία είναι επιρρεπής σε αλλαγές με την πάροδο του χρόνου.
Γιατί συμβαίνει; Με απλά λόγια, υπάρχει περισσότερη ζάχαρη στο μέλι από ό, τι το νερό μπορεί να κρατήσει επ…
