Η μελέτη που δημοσιεύθηκε στο Food Chemistry, διεξήχθη στο Leibniz Institute for Food Systems Biology του Technical University. Οι ερευνητές εντόπισαν μια νέα ομάδα πικρών ενώσεων που σχηματίζονται κατά το καβούρδισμα του καφέ.
«Πράγματι, προηγούμενες μελέτες έχουν εντοπίσει διάφορες κατηγορίες ενώσεων που συμβάλλουν στην πικρή του γεύση.
Τώρα εντοπίσαμε και αναλύσαμε διεξοδικά μια άλλη κατηγορία άγνωστων προηγουμένως ενώσεων», αναφέρουν οι ερευνητές πίσω από την μελέτη.
Είναι ο πικρός καφές θέμα γονιδίων;
Μελετώντας ένα συγκεκριμένο είδος καφέ,
