Η απάντηση δεν είναι απόλυτα απλή, καθώς εξαρτάται από τον τύπο του λαχανικού και τη μέθοδο μαγειρέματος.
Είναι αλήθεια ότι μερικές βιταμίνες και μέταλλα αρχίζουν να καταστρέφονται κατά το μαγείρεμα, επειδή είναι πιο ευαίσθητα στη θερμότητα. Από την άλλη πλευρά, κάποια θρεπτικά συστατικά γίνονται πιο βιοδιαθέσιμα, που σημαίνει ότι το σώμα μας μπορεί να τα απορροφήσει και να τα χρησιμοποιήσει ευκολότερα από τη μαγειρεμένη μορφή…
