Η επέκταση της Κίνας στην παγκόσμια αγορά χαβιαριού έχει γίνει το πιο χαρακτηριστικό παράδειγμα μιας βαθύτερης στρατηγικής: της μετατροπής των παραδοσιακών ειδών πολυτελείας σε προϊόντα μαζικής κατανάλωσης. Με συνδυασμό κρατικής υποστήριξης, βιομηχανικής κλίμακας και χαμηλού κόστους, το Πεκίνο ανατρέπει ισορροπίες δεκαετιών στον χώρο της γαστρονομίας υψηλής αξίας, προκαλώντας ανησυχία σε παραγωγούς από την Ευρώπη έως την…
