Φρούτα και λαχανικά αποτελούν την κορωνίδα της μεσογειακής διατροφής αλλά και κάθε διατροφής που στόχο έχει την καλή καρδιαγγειακή υγεία. Στο πλαίσιο αυτό, εξέχουσα θέση κατέχουν τα παντζάρια λόγω των αντιοξειδωτικών τους ιδιοτήτων, των βιταμινών και κυρίως των νιτρικών αλάτων που περιέχουν σε υψηλή συγκέντρωση.
Το συγκεκριμένο βολβοειδές λαχανικό με το χαρακτηριστικό του χρώμα τις δύο τελευταίες δεκαετίες έχει αναγνωριστεί ως υπερτροφή (superfood) χάρη στην υψηλή διατροφική του αξία και των ιδιαίτερων επιδράσεών του στο αγγειακό σύστημα. Τα νιτρικά άλατα που περιέχονται στα παντζάρια μόλις μεταβολιστούν στο αίμα και στους ιστούς του σώματος μετατρέπονται σέ ένα ευεργετικό μόριο,
