Πριν ξεκινήσουμε την οικονομική ανάλυση, θα κάνουμε ένα ταξίδι στο χθες. Στην Ελλάδα του 1970. Για να μάθεις τι ήταν το «ορφανό» σουβλάκι. Ορφανό; Ναι, μάλιστα. Ή «σκέτο». Έτσι το λέγανε στις γειτονιές το σουβλάκι χωρίς κρέας.
Στα ταβερνεία και στα μαγέρικα, όπου τρώγανε τα μπατιράκια που τα φέρνανε δύσκολα βόλτα, έδινε κι έπαιρνε το «σκέτο από γιουβέτσι». Το οποίο ήταν γιουβέτσι χωρίς κρέας. Μόνο το κριθαράκι, που’ χε βράσει βέβαια μαζί με το κρέας και είχε μια νοστιμιά,
