Σε μια πρόσφατη εκδήλωση στη Νέα Υόρκη, οι φέτες βουτύρου πάνω σε προζύμι είχαν την αναμενόμενη απαλότητα και λιπαρότητα, αλλά η πηγή της δεν ήταν το γάλα. Η λιπαρή αίσθηση προερχόταν από μεθάνιο, ένα ισχυρό αέριο του θερμοκηπίου, και όχι από αγελαδινό λίπος.
Τα λιπαρά οξέα, συνδυασμοί υδρογόνου, οξυγόνου και άνθρακα, είναι τα βασικά στοιχεία λιπών και ελαίων στα τρόφιμα. Η Savor, startup από την Καλιφόρνια,…
