Για πολλούς, το χαβιάρι εξακολουθεί να ανήκει στη σφαίρα του μύθου: ένα τρόφιμο που φέρνει στο μυαλό κρυστάλλινα ποτήρια, επίσημα τραπέζια και έναν κόσμο μακριά από την καθημερινότητα. Στην πραγματικότητα, όμως, η διαδρομή του από τα ποτάμια της Ευρασίας μέχρι τα σύγχρονα ράφια τροφίμων είναι πολύ πιο σύνθετη — και πολύ πιο σύγχρονη — απ’ όσο νομίζουμε.
Κάποτε, το χαβιάρι ήταν συνώνυμο της απόλυτης…
