«Αυτό που παρηγορεί την απουσία της, είναι ότι έχω την αίσθηση ότι κάπου θα συναντήσει και θα συνομιλεί με σοφούς σαν τον Ομηρο για τα ελληνικά αμπελοτόπια, τον Πλάτωνα για τη συμποτική τέχνη και φιλοσοφία, τον Tournefort και τον Pouqueville κι άλλους περιηγητές και θαλασσοπόρους για τις ελληνικές ποικιλίες και το εμπόριο των κρασιών τους, τον Παστέρ για τις αυθόρμητες ή όχι ζυμώσεις, και όλους αυτούς που…
