Επιστήμονες ισχυρίζονται ότι έχουν ανακαλύψει πώς και γιατί τα βακτήρια και οι μύκητες που εμπλέκονται στη ζύμωση των σπόρων κακάο επηρεάζουν τη γεύση της σοκολάτας, κάτι που θα μπορούσε να ανοίξει το δρόμο για νέες γεύσεις.
«Τώρα καταλαβαίνουμε ποια μικρόβια χρειαζόμαστε και τι κάνουν. Και νομίζω ότι αυτό δίνει την ευκαιρία να είμαστε πολύ πιο στοχευμένοι σχετικά με τον τρόπο παρασκευής της σοκολάτας όσον αφορά τη γεύση…
